Le Saint-Pierre est un poisson ovale et aplati qui se caractérise par de gros yeux placés très haut et une mâchoire proéminente. Son autre particularité : ses deux points noirs qui se situent de part et d'autre de son corps. Véritable filet de St Pierre Zeus Faber avec peau (avec marque noire caractéristique sur la peau). Sa rareté et sa grande finesse le rangent parmi les espèces “nobles” des filets de poisson. Sa chair est particulièrement délicate et savoureuse. Le Saint-Pierre est riche en protéines, ne contient pas de glucides mais des sels minéraux et des vitamines du groupe B. C'est un poisson très maigre.